ГлавнаяСтатьиИскусство гриляСекреты приготовления птицы на гриле

Секреты приготовления птицы на гриле

Подготовка дичи к приготовлению на гриле

Аромат курицы, которую готовят на горячих углях, нравится всем. Но любая дичь – от крошечного молодого цыпленка до крупной индейки – приобретает великолепный вкус и аромат, если ее готовят именно на гриле.

Курица

Целую птицу готовят над непрямым жаром. Если в вашем гриле есть вертел, это будет идеальный способ приготовления курицы: вы получите блюда с хрустящей корочкой снаружи и удивительно сочным мясом внутри.

Индейка

Для приготовления на гриле лучше выбрать свежую индейку (у замороженной индейки мясо более сухое), которая была выращена в естественных условиях и питалась зерном органического происхождения. Постный фарш из индейки подойдет для гамбургеров.

Утка

Утку жарить на гриле сложнее, поскольку в ней много жира, который может вызывать вспышки огня. Но это не должно вас останавливать, ведь мясо утки сладкое и сочное. Особенно оно вкусно, если пропитается дымом с гриля. Если вы покупаете замороженную утку в супермаркете или мясной лавке, то выбирайте обязательно без следов подтаивания. Если вы берете свежую утку, обратите внимание на ее кожу, она должна быть гладкой и естественного цвета.

Подготовка дичи к приготовлению на гриле

Удалите наружный жир с дичи, иначе он расплавится и будет капать, вызывая вспышки пламени. Некоторые повара удаляют перед приготовлением кожу с цыпленка, чтобы уменьшить количества жира, но все-таки лучше этого не делать. Ведь кожа защищает нежное мясо птицы и удерживает в нем влагу, придавая при этом дополнительный вкус во время приготовления.

Цыпленок табака

Придавив дичь чем-то тяжелым, можно увеличить поверхность мяса, которое находится над огнем. При таком способе приготовления мясо птицы становится более сочным, а кожа покрывается хрустящей и золотистой корочкой. Перед тем как положить птицу на решетку, ее нужно разделить пополам и выровнять. В качестве груза, который находится на птице во время приготовления, можно воспользоваться чугунной сковородой. Если ее нет под рукой, то можно просто взять кирпич и обернуть его фольгой. С такой техникой приготовления птица будет ровно придавлена к решетке, поэтому равномерно прожарится.

Посол и маринование

Благодаря посолу и маринованию перед приготовлением на гриле мясо вберет в себя достаточное количество влаги и будет сочнее. Посол и маринование особенно подходят для традиционно более постной птицы, например, индейки.

Примечание о сальмонелле: ученые обнаружили связь между птицеводством и зараженностью бактериями, особенно сальмонеллой. Хотя не вся птица заражена, перед приготовлением сырую курицу нужно обрабатывать с особой тщательностью, чтобы избежать потенциальных серьезных заболеваний.

При приготовлении блюд пользуйтесь разными разделочными досками и рабочими поверхностями, чтобы соки сырого мяса курицы не попали на продукты, которые предназначены для употребления в сыром виде, например, салаты или соусы.

Тщательно мойте руки, разделочные доски, ножи и рабочие поверхности горячей мыльной водой после работы с птицей, чтобы бактерии не смогли заразить остальные продукты.

Проверка птицы на готовность

Всю птицу кроме утиных грудок нужно готовить минимум при 65°, чтобы все бактерии погибли.

Чтобы проверить готовность кусочков дичи с костью, нужно сделать возле кости небольшой надрез и оценить его внешний вид. Любое мясо кроме утиных грудок должно быть темного цвета. Утиная грудка будет красно-розовой. Чтобы проверить готовность кусочков мяса без кости, надавите в центре кусочка. Хорошо приготовленное мясо птицы должно быть крепким и слегка пружинящим.

Для более точного способа определения готовности птицы вставьте термометр в самую толстую часть голени, не дотрагиваясь до кости, и следуйте этим температурам:

Утиные грудки: 65°-70°

Куриные грудки и грудки индейки: 70°

Куриные бедра и бедра индейки: 75°-80°

Смотрите также:

Все для пикника

Подставка для запекания курицы

Ростер для птицы