Стекло, керамика и стеклокерамика: свойства и особенности

Посуда из огнеупорного стекла применяется для хранения, приготовления и сервировки блюд. Некоторая посуда из этого материала может использоваться на плите, другая подходит только для духовки.

Свойства стекла, керамики и стеклокерамики

Если жаропрочная стеклянная форма для запекания стояла в холодильнике, то перед тем, как ставить ее в разогретую духовку, нагрейте ее до комнатной температуры. Как правило, такие формы нельзя использовать на плите или под бройлером в духовке. Огнеупорную стеклянную посуду никогда не следует после холодильника или морозильника помещать непосредственно на плиту. Одинаково вредным для стеклянной посуды будет и внезапное охлаждение. Горячую кухонную утварь из жаропрочного стекла нельзя ставить на влажную поверхность, а также помещать под воду.

Некоторая керамическая кухонная посуда сделана из огнеупорных материалов, которые отлично выдерживают сильные перепады температуры. Такую посуду можно ставить из холодильника в горячую духовку или микроволновую печь. Однако такая посуда не может использоваться на плите или под бройлером в духовке. Как и посуда из огнеупорного стекла, керамическая утварь сохраняет тепло в течение долгого времени, поэтому в ней можно подавать готовое блюдо прямо к столу – оно долго будет горячим. На рынке представлено большое разнообразие форм, цветов и размеров кухонной посуды из керамики.

Одним из самых устойчивых к температурным перепадам материалов, когда-либо созданным человеком, является стеклокерамика. Изначально она использовалась в носовых частях космических ракет. Она прекрасно выдерживала чрезвычайные изменения температуры, с которыми ракеты сталкиваются в сверхзвуковом полете от поверхности земли в космос и обратно. Кухонная посуда из стеклокерамики универсальна. Она может использоваться для приготовления пищи на плите, для запекания и выпечки в духовке, а также в микроволновой печи. Ее абсолютно безопасно можно ставить из холодильника на плиту, в горячую духовку или под бройлер. Даже горячую посуду из стеклокерамики можно замачивать под водой для простоты очистки.

Процесс производства

Стекло является непрозрачным материалом, произведенным при плавлении комбинированных смесей, включающих песок, поташ, известняк, полевой шпат и буру. Стекло, из которого делают кухонную посуду, обычно плавят в больших огнестойких печах или резервуарах при температурах выше1000 °С. Небольшую часть расплавленного стекла забирают из резервуара и выдувают или штампуют в специальной форме. В форме стекло застывает и охлаждается. На следующем этапе производства стеклянные изделия проходят окончательную обработку при комнатной температуре.

Стеклокерамика представляет собой специальный стеклянный состав, который расплавляют и формуют, как и огнеупорное стекло. Следующий этап производства состоит в том, что заготовку подвергают термической обработке, благодаря которой создается идеальная кристаллическая структура изделия. Именно эта кристаллическая структура (может быть прозрачной или непрозрачной) придает стеклокерамике ее уникальные технические характеристики.

Керамическую кухонную посуду изготавливают из смеси воды, глины, расплавленных минералов (полевой шпат) и очень мелкого песка. Особенности формовки зависят в основном от содержания воды в смеси. Относительно жидкий раствор (с высоким содержанием воды) можно отливать в формах.Пластичную массу (с более низким содержанием воды) формуют множеством различных методов.

Готовое изделие сушат и обжигают (при температурах более1000 °С) в керамической печи. После этого поверхность изделия покрывают глазурью, которая после помещения во вторую керамическую печь образует на поверхности изделия гладкое непористое покрытие, похожее на стекло.

Существует стеклянная и керамическая посуда с антипригарным покрытием. Такое покрытие наносят на специальным образом подготовленную поверхность посуды и закрепляют при температурах более 450ºС.